Вызов: Сеть ресторанов среднего ценового сегмента после резкого падения выручки и роста расходов. Требуется срочно пересмотреть бизнес-модель для выживания и выхода на прибыльность.
Задачи:

1. Провести полную ревизию статей доходов и расходов.
2. Сгенерировать идеи для новых источников дохода и радикального снижения издержек.
3. Создать антикризисный план на 6 месяцев.

Ход работы (Интенсивная 1-дневная сессия с управляющими ресторанов и руководством):
Утро — «Жесткий анализ»:

• Визуализация текущей бизнес-модели по Osterwalder Canvas.
• Групповая работа: «Где мы теряем больше всего денег?» и «Что у нас покупают чаще всего?».

День — «Генерация решений»:

• Метод «Вынужденные ограничения»: «Как увеличить выручку на 20%, если мы не можем вкладывать в рекламу?».
• Мозговой штурм по новым форматам: «dark kitchen», подписка на бизнес-ланчи, партнерство с корпоративными клиентами, продажа полуфабрикатов.

Вечер — «Жесткий выбор и план»:

• Оценка идей по критериям «Быстрота реализации» и «Потенциал маржи».
• Принятие решения о запуске 3 инициатив: сворачивание убыточного меню, запуск облачной кухни в 2 районах, программа лояльности с предоплатой.
• Расписание на 30, 60 и 90 дней с ежедневными стендапами по инициативам.

Результат:

• Операционные издержки сокращены на 18% за счет пересмотра меню и логистики.
• Новый формат «dark kitchen» начал приносить 15% от общей выручки сети через 4 месяца.
• Компания вышла на операционную безубыточность на 5-й месяц после сессии, сохранив 80% штата.